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Sacher muffins rezept

Ein Muffinblech mit Muffinförmchen bereitstellen.

Die Schokoladenganache über jeden Muffin geben, sodass sie leicht an den Seiten runtertropft. Gesamtzeit25 min. Jede Vertiefung mit ca. Butter und Zucker cremig rühren. Milch erhitzen, Kuvertüre einrühren und darin schmelzen, auskühlen lassen. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Zuerst den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
  2. Die Butter, Puderzucker und Eigelb in eine Schüssel geben und für mindestens 10 Minuten sehr schaumig rühren.
  3. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und langsam in die Ei-Butter-Masse einrühren.
  4. Eiweiß in einer separaten Schüssel mit dem Zucker zu steifem Eischnee schlagen und abwechselnd mit dem Mehl unter den Teig ziehen.
  5. Nun den Teig zu 2/3 in die vorbereiteten Papierförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen für ca.

    Danach auf ein Kuchengitter geben und vollständig abkühlen lassen.

Den Zucker und die Eier in eine Rührschüssel geben und mit einem Handrührgerät oder Schneebesen gut verrühren. Mit einem Holzspießchen die weiße durch die dunkle Kuvertüre ziehen

4

Schokoladentäfelchen mit einem heißen Messer diagonal halbieren und in die Sacher-Muffins damit verzieren

Nährwerte

Pro Stück

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Über die dunkle Kuvertüre Streifen spritzen.

Tipp: Die Sacher-Muffins schmecken frisch am besten, können aber in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

Die abgekühlte Schokoladen Mischung unter ständigem Rühren in die Ei Mischung gießen. Die Mischung vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Eier im Wechsel mit 25 g Stärke einzeln unterrühren.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 25–30 Minuten backen. Teig in die Mulden verteilen. Auskühlen lassen

2

Muffins einmal waagerecht durchschneiden. Die Muffins im vorgeheizten Ofen für ca. Muffinform (12 Mulden) fetten und mit Mehl ausstäuben. Anschließend auskühlen lassen.

  • Für die Glasur die Kuvertüre mit einem Schuss Öl im Wasserbad schmelzen und die Muffins damit verzieren.

    • Tipps zum Rezept

    Wer möchte, kann die Muffins noch mit bunten Schokolinsen verzieren.

    Nährwert pro Portion

    Detaillierte Nährwertinfos

    Wiener Sacher-Muffins

    Zutaten

    250 g Zartbitter-Kuvertüre

    75 ml Milch

    125 g Butter

    125 g Zucker

    2 Eier (Gr.

    Den Muffin oben abschneiden und in der Mitte jedes Muffins eine kleine Vertiefung schaffen.

    Mehl, Kakaopulver, den Kaffeekuss und eine Prise Salz zu den flüssigen Zutaten sieben. Die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben, bis sie gerade vermengt sind. 25 Minuten backen - Stäbchenprobe machen.

  • In der Zwischenzeit die Aprikosenkonfitüre glatt rühren.
  • Dann die Sachermuffins aus dem Ofen nehmen und noch warm mit der Konfitüre bestreichen.

    • 200 g dunkle Schokolade zusammen mit der Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad schmelzen.

    Die Muffins aus dem Ofen nehmen und im Muffinblech etwas abkühlen lassen.

    Anschließend 100 g dunkle Schokolade und 100 ml Schlagsahne bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen und die Mischung glatt ist.

    M)

    50 g Speisestärke

    125 g Mehl

    20 g Kakaopulver

    ½ Pck. Backpulver

    100 g Aprikosen-Konfitüre

    20 g Kokosfett

    50 g Kuvertüre

    12 Schokoladentäfelchen

    Zubereitung

    1

    50 g Kuvertüre hacken.

    Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.

    Die Ganache vor dem Servieren bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank fest werden lassen. Muffins wieder zusammensetzen und auf ein Kuchengitter stellen.