B. Franzbrötchen
Die Streusel auf den Teig geben und nach Rezept backen.
Es gibt Menschen, die schwören auf das eine oder andere. eher eine Streuseldecke. Manche verwenden die Mürbeteig-Formel 3:2:1, also drei Teile Mehl auf zwei Teile Butter und ein Teil Zucker. Sonst ist die Masse zu warm, was sie klebrig und matschig macht. einen Teil des Mehls durch Haferflocken, Cornflakes oder Kokosraspel ersetzen.
Dafür breitest du die ungebackenen Streusel auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech oder Tablett aus und legst sie für ca. Ausgehend von den angegebenen Mengen in unserem Grundrezept kannst du je nach Zutat und Zubereitungsart das Backergebnis ganz einfach variieren. Die Butter sollte allerdings ganz kalt sein."
Möchten Sie kleine und knusprige Streusel, dann nehmen Sie flüssige Butter und bearbeiten den Teig eher länger.
Ich habe alles ausprobiert und kann sagen: Riesige Unterschiede im Ergebnis gibt es nicht.
Wer mag, kann die vorbereiteten Streusel noch 20 Minuten in den Kühlschrank stellen; dann behalten sie etwas besser ihre Form. Konditormeister Martin Rößer erklärt, wie Sie große, knusprige Streusel bekommen.
Stand: 24.05.2024 | Archiv
Konditormeister Martin Rößler
"Um große, stabile, knusprige Streusel zu bekommen, kneten Sie den Teig ganz sanft mit der Hand.
Die Zuckermenge kann niedriger ausfallen, wenn der Kuchen an sich schon sehr süß ist. Zu kurz ist allerdings auch schlecht. 300 Gramm Mehl, 150 Gramm Butter und 150 Gramm Zucker. durch Cornflakes oder Haferflocken ersetzt. Da kann ruhig ein Butterstückchen drinnen bleiben. Erst mit den Knethaken des Handmixers, dann mit den Händen zu groben Teigkrümeln verkneten, sodass sie eben zusammenhalten.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca.
Durch die Finger-Arbeit entstehen, je nach Wunsch, eher kleine oder große dicke Streusel.
Verwendet man deutlich zu viel Butter im Verhältnis zur Mehlmenge, zerläuft der Teig womöglich beim Backen und wird zu einer großen, gleichmäßigen Teigdecke statt einzelnen Streuseln
Sie werden knusprig, wenn das Verhältnis der Zutaten stimmt.
5 Minuten vor Ende der Backzeit mit etwas Wasser besprühen – das mobilisiert Knusperkräfte und verfeinert die Salznote
Das einfache Grundrezept kannst du je nach Geschmack und Backrezept verfeinern. Luftdicht verpackt halten sie sich so 3-6 Monate.
Zum Weiterverarbeiten verteilst du die gefrorenen Streusel auf Kuchen oder Crumble und backst sie nach Rezept fertig.
Und bei flüssiger Butter empfehle ich, eine Gabel zu verwenden.
Beim Zerbröseln des Teigs ist es wichtig, dass die Zutaten nicht zu lange miteinander verknetet werden – egal, ob ihr kalte oder flüssige Butter verwendet.
Tendenziell eignen sich saftige „Unterlagen“ wie Pudding oder Obst gut als Basis. Der Staubzucker verbindet sich mit der Butter und karamellisiert durch die Hitze des Ofens – einfach genial!
Fertig gebackene Streusel bewahrst du am besten in einem luftdicht verschlossenen Behälter auf - so bleiben sie für mehrere Tage knusprig und frisch.
Beim Kauf in einem der verlinkten Shops (Affiliate Link bzw. Manche nehmen weniger Butter. Allerdings kann die Konsistenz der Streusel dadurch beeinflusst werden.