Das Ergebnis sind vier handliche Viertel. Wichtig ist auch, Wirsing nicht direkt neben ethylen-ausscheidendem Obst wie Äpfeln, Bananen oder Tomaten zu lagern. An kalten Tagen schmeckt er besonders gut.
SchwierigkeitAnfängerBewertung5.0
Dieses traditionelle fränkische Wirsingrezept hat uns eine Marktfrau verraten.
Sie sind in der Regel zäher und geschmacklich nicht so fein wie die inneren Blätter. Sie eignen sich hervorragend für Salate oder zum kurzen Dünsten. Anders als festere Kohlsorten gart Wirsing relativ schnell. Diese Methode ist die Grundlage für den klassischen Rahmwirsing, bei dem am Ende Sahne oder Schmand zugegeben wird, um eine sämige Sauce zu erzeugen.
Obwohl beide Methoden bei niedriger Hitze in Flüssigkeit garen, liegt der Hauptunterschied in der Dauer und im Ziel.
Dabei gelegentlich umrühren. Man erfährt, wie Wirsing seinen Biss behält, warum das Blanchieren in manchen Fällen sinnvoll ist und welche Gewürze sein Aroma ideal ergänzen. Man kann dies leicht testen, indem man versucht, ein äußeres Blatt leicht zu biegen – es sollte Widerstand leisten und bei zu starkem Biegen brechen, nicht schlaff nachgeben.
Ein weiteres wichtiges Merkmal ist die Festigkeit des Kopfes.
Riecht der Wirsing hingegen stark, muffig oder säuerlich, ist dies ein klares Warnsignal.
Es gibt unterschiedliche Wirsingsorten, die sich in Form und Struktur unterscheiden. Ein dezenter, frischer und leicht kohlartiger Geruch ist normal. Ein frischer Kopf bleibt beim Garen länger knackig und behält seine leuchtende Farbe, während ältere Exemplare schneller matschig werden und eine unansehnliche, gräuliche Farbe annehmen können.
Auch die richtige Lagerung spielt eine entscheidende Rolle, um die Qualität des Gemüses bis zur Zubereitung zu erhalten.
Du kannst sie aber genauso gut in diesem Rezept verarbeiten.
Da der Wirsing wie alle Kohlarten recht schwer verdaulich ist, bietet sich die Verwendung von verdauungsfördernden Gewürzen wie Kümmel, Anis oder Fenchel an. Drückt man den Wirsing leicht mit den Händen zusammen, sollte er sich fest und kompakt anfühlen.
Ich verwende Sie z.B. Der beste Ort zur Aufbewahrung ist das Gemüsefach des Kühlschranks. Gängige Fehler wie zu langes Kochen oder eine fade Würzung lassen sich durch die Beachtung der korrekten Garzeiten und den gezielten Einsatz von Aromen leicht vermeiden.
Wirsing erweist sich als äußerst anpassungsfähig: Er harmoniert sowohl mit klassischen, deftigen Gewürzen wie Muskatnuss und Kümmel als auch mit modernen, internationalen Aromen aus der asiatischen oder mediterranen Küche.
Anschließend hebt man den Wirsing mit den Händen oder einer Schaumkelle aus dem Wasser, anstatt das Wasser einfach abzugießen. Mit einigen einfachen Grundregeln lässt sich die Haltbarkeit jedoch deutlich verlängern, sodass man auch mehrere Tage nach dem Kauf noch ein erstklassiges Produkt zur Verfügung hat. 20-25 Minuten
Ein angeschnittener Kopf sollte innerhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht werden. So gelingt es, seine feinen, nussigen Noten in den Vordergrund zu stellen.
Dieser Artikel beleuchtet die entscheidenden Schritte, von der Auswahl eines frischen Kopfes über die richtige Vorbereitung bis hin zu den bewährtesten Garmethoden.
Er gart hauptsächlich im eigenen Dampf, was das Aroma intensiviert.
Danach gründlich waschen.
Ein erstklassiger Wirsingkopf lässt sich anhand mehrerer sensorischer Merkmale identifizieren.
Sie schneidet durch die Reichhaltigkeit von cremigen Saucen oder Speck und sorgt für eine harmonische Balance. Diese Blätter sind ein Fall für den Kompost oder die Biotonne.