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Trauben konfitüre rezepte

Zum Beispiel Sternanis, Pfeffer,Zimt oder Wacholder.

Wenn du eine andere Traubensorte verwendest, kannst du natürlich auch die feineren Gewürze wie Kardamom oder Vanille brauchen.

Hier noch das Rezept:

Ingredients Method

  • 1,1kgTrauben-Fruchtfleisch
  • 1kgZucker
  • 30gGelierpulvernur wenn das Fruchtfleisch noch etwas flüssig ist

Eines dieser Gewürze:

  • 1TL Sternanis gemahlen oder 4-5 ganze Sterne
  • 2-3TL Pfeffer oder langer Pfefferganz
  • 25Wacholderbeerenleicht gequetscht
  • 2TL Zimt gemahlen oder 2 Zimtstangen

  1. Trauben-Fruchtfleisch, Zucker, ev.

    Wird die Masse fest, ist die Marmelade fertig. Von Hand pressen und etwas Saft herausdrücken. Den Saft und das Fruchtfleisch in einen großen Topf geben, Zucker, Zitronenschale und Zimt hinzufügen. Den Saft und das Fruchtfleisch in einen großen Topf geben, Zucker, Zitronenschale und Zimt hinzufügen. Wenn nicht, noch etwas Zitronensaft hinzufügen und 1-2 Minuten weiterkochen.

    Die Traubenmarmelade schmeckt nicht nur auf frischen Brötchen oder Hefezopf sehr gut, sondern passt auch zu Pfannkuchen und als Topping auf einen French Toast mit Zimt.

    Nährwert pro Portion

    Detaillierte Nährwertinfos

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Gelierpulver und ausgewähltes Gewürz miteinander mischen, aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.

  • Ganze Gewürze herausnehmen

  • Dann in saubere, sterilisierte Gläser abfüllen und sofort verschliessen.

    • Traubenkonfitüre

  • 28 Mai 2018

    Traubenplatte

    Trauben waschen, abtrocknen und in einen großen Topf geben.

    Diesen Trester kannst du sieben, mit Hilfe eines Siebes mit nicht zu kleinen Löchern, zum Beispiel ein Nudelsieb, oder noch besser und schneller, eines Passe-vite. Den Saft und das Fruchtfleisch in einen großen Topf geben, Zucker, Zitronenschale und Zimt hinzufügen. (in Deutschland wird das, glaube ich, flotte Lotte genannt). Bei mäßiger Hitze einige Minuten erhitzen, anschließend die Trauben mit einem Schöpflöffel nach und nach in ein Passiergerät geben und Saft herauspressen.

    Nach einigen […]

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  • 28 Mai 2018

    Schwarztrauben-kuchen

    Trauben waschen, abtrocknen und in einen großen Topf geben.

    Ich hingegen trinke den Traubensaft lieber und mache Trauben-Konfi aus dem Fruchtfleisch. Das verhindert, dass die Früchte ansetzen und wirken der Schaumbildung beim Kochen entgegen.

    Kurz vor Beendigung der Kochzeit Gelierprobe machen - hierfür einen Löffel der heißen Fruchtmasse auf einen kalten Teller geben.

    Nach einigen […]

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    • Traubenmarmelade

    Diese selbstgemachte Traubenmarmelade versüßt beim Frühstück den Start in den Tag. Sie ist besonders fruchtig und das Rezept dafür ist einfach.

    Foto Depositphotos

    Bewertung: Ø 4,4 (1.011 Stimmen)

    Benötigte Küchenutensilien

    Pürierstab - StabmixerKochtopfSchraubglasSieb

    Zeit

    30 min.

    Bei mäßiger Hitze einige Minuten erhitzen, anschließend die Trauben mit einem Schöpflöffel nach und nach in ein Passiergerät geben und Saft herauspressen. Gemacht aus meinen eigenen Trauben der Americano-Sorte.

    Für das Glacé braucht es entweder Traubensaft oder Trauben-Konfüre.

    Das sind zwei Produkt aus den gleichen Beeren.

    Dann etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie aufplatzen und währenddessen mehrfach durchrühren.

  • Anschließend die Trauben im Topf mit dem Stabmixer pürieren und die Traubenmasse durch ein feines Sieb oder die Flotte Lotte streichen.
  • Die gewonnene Flüssigkeit in einen Topf füllen, zum Kochen bringen und kurz aufkochen lassen.
  • Nun den Gelierzucker und den Zitronensaft hinzufügen und den Topfinhalt auf kleiner Flamme 5 Minuten köcheln lassen.
  • Die heiße Traubenmarmelade in vorbereitete, sterile Gläser füllen und luftdicht verschließen.
  • Nach dem Verschließen für 5 Minuten auf den Deckel stellen, danach wieder umdrehen und die Marmelade auskühlen lassen.

    • Tipps zum Rezept

    Beim Verlesen und Waschen der Trauben alle aussortieren, die Druckstellen haben oder schon matschig sind.

    Gesamtzeit25 min. Koch & Ruhezeit

    Zubereitung

    1. Zuerst die Trauben von den Stielen zupfen, die benötigte Menge abwiegen und waschen.
    2. Die Trauben mit etwa 50 ml Wasser in einem großen Topf geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Von Hand pressen und etwas Saft herausdrücken. Zubereitungszeit5 min.

      Die Qualität der Früchte entscheidet über die Qualität der Marmelade.

      Es sollte allerdings ein starkes sein, da die Kerne doch sehr hart sind.

      Diese Trauben-Konfitüre kannst du auch an Stelle von Preiselbeeren in Wildgerichten verwenden.

      Natürlich kannst du auch diese Konfi mit Gewürzen verfeinern. Bei mäßiger Hitze einige Minuten erhitzen, anschließend die Trauben mit einem Schöpflöffel nach und nach in ein Passiergerät geben und Saft herauspressen.

      Nach einigen […]

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    3. 28 Mai 2018

      Vorspeise mit trauben und käse

      Trauben waschen, abtrocknen und in einen großen Topf geben. Die meisten machen nicht Trauben-Konfitüre, sondern Trauben-Gélee, gemacht aus Traubensaft.

      Trauben-Konfitüre wird aus dem Fruchtfleisch der Trauben gemacht.

      Letztes Jahr habe ich ein Rezept für Trauben-Glacé publiziert.

      Trauben-Konfitüre aus Fruchtfleisch zu machen hat mehrere Vorteile:

      • erstens verwende ich dann die ganze Beere (ausser den Kernen, da könnte ich noch Grappa draus machen, oder Öl)
      • zweitens brauche ich weniger Geliermittel, weil die Konfi schon dick ist.

      Also, nach der Traubensaft-Herstellung bleiben das Fruchtfleisch, die Kerne und die Schalen übrig – den sogenannten Trester.

      Von Hand pressen und etwas Saft herausdrücken.