Und wenn ihr weitere Inspirationen zum Plätzchenbacken braucht, klickt euch gerne noch durch unsere Weihnachtsrubrik! Kurz beiseite stellen.
Die rechteckige Form hilft dabei, dass der Teig gleichmäßiger kühlt, und gleichzeitig kannst du ihn später wesentlich leichter ausrollen.
Ich rate eher zu Motiv-Backformen aus Silikon.
Am einfachsten und nerven-schonendsten 😉 , wenn auch am „langweiligsten“, ist die Variante mit ganz normalen Plätzchen-Ausstechern. Ich zeige dir mein gelingsicheres Spekulatius Rezept.
Wenn man so wie ich sehr gerne Plätzchen bäckt, dann überlegt man sich zwangsläufig, ob man nicht auch die absoluten Klassiker der Weihnachtsbäckerei, die man sonst im Supermarkt oder beim Bäcker kauft, selbst machen kann.
60 Stück, je nach Größe):
300g Mehl (Type 405)
50g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
1 gestr. Beim Kauf in einem der verlinkten Shops (Affiliate Link bzw. In vielen Plätzchen geht für mich aber nichts über Butter – an deren Geschmack kommen weder Margarine noch Öl ran.
Das Original Spekulatius Rezept habe ich für euch in Zusammenarbeit mit der Initiative Milch kreiert.
In der immer allerlei unnötige Zutaten wie Palmfett oder Emulgatoren stecken. Außerdem kommt Zitronenabrieb mit in den Teig. Restlichen Teig zurück in den Kühlschrank stellen.
Es ist so etwas wie das „Kugellager“ unter den Mehlen und sorgt dafür, dass sich der Teig noch leichter löst.
Tipp: Die fertigen Plätzchen vor dem Backen nochmal 10 Minuten ins Kalte/auf den Balkon stellen.
Ich lagere sie am liebsten in Blechdosen an einem kühlen, trockenen Ort (z. Das heißt, alle Zutaten wandern zeitgleich in die Schüssel und werden zu einem Teig verknetet.
Teigreste nochmal verkneten und neu ausrollen. Die Zusammensetzung von Spekulatiusgewürz ist nicht eindeutig festgelegt. Die Mühle als Spekulatiusform etwa kennt sicher jeder, denn auch bei gekauften Spekulatiuskeksen findet man diese Variante.
Nun besitzt nicht jeder solche hübschen Spekulatius-Holzformen* (Werbelink), aber das soll uns nicht davon abhalten, selber Spekulatius-Plätzchen zu backen.
Für selbstgemachtes Spekulatius ohne Form eignen sich Spekulatiuswalzen, mit denen man über den Teig rollt. Das ist ziemlich aufwendig, belohnt wirst du dafür mit den hübschesten Spekulatius!
Die genannten Produkte wurden von unserer Redaktion persönlich und unabhängig ausgewählt.
Im Rezept zeige ich euch Schritt für Schritt, wie es funktioniert. 2 Stunden kühl stellen.
Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C) 10-12 Minuten backen. Charakteristische Zutaten für die Gewürzmischung sind Zimt, Nelken, Kardamom, Muskat, Anis und Zitronenschale.
Am besten bewahrst du selbst gebackene Kekse wie Spekulatius luftdicht verschlossen in einer Keksdose auf.
Neben den Fertigmischungen, die du im Supermarkt bekommst, lohnt es sich, bei kleinen Gewürzhändlern nach den typischen Gewürzen zu schauen.
Bereitest du den Spekulatiusteig bereits am Vortag zu, stelle ihn nicht in den Kühlschrank, sondern lasse ihn über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen.
B. Makronen zusammen lagerst.
Traditionell erhalten die würzigen Plätzchen ihre typische Form durch spezielle Spekulatiusformen aus Holz oder Metall - sogenannte Model. Diesen verwende ich zum Beispiel auch für Omas Spitzbuben oder Heidesand.
Wir erklären, wie du das beliebte Weihnachtsgebäck selber backen kannst und verraten Tipps vom Profi, mit denen die Kekse garantiert gelingen.
150 g Butter
125 g brauner Zucker
1 Ei (Gr.
Spekulatius auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben und ca.
Alternativen zum Formen siehe Tipps.
Die Spekulatiusfiguren vorsichtig mithilfe einer kleinen Teigpalette oder eines Messers abtrennen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.